牛蛙是“入侵”到中國的物種，這應(yīng)該是個(gè)“熱知識”了，而這樣一個(gè)引入物種，現(xiàn)在的處境卻是需要靠養(yǎng)殖來滿足市場需求，跟小龍蝦的命運(yùn)頗有一番相似之處。
2021年，全國超12大產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖牛蛙約60萬噸，數(shù)萬家牛蛙主題餐飲店火爆全國，產(chǎn)值超600億元，整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)規(guī)模直沖千億元。養(yǎng)殖的60萬噸牛蛙中，進(jìn)入加工廠的比例僅為20%，加工產(chǎn)值不足20億元。隨著牛蛙加工技術(shù)的發(fā)展，以及連鎖餐飲、大型商超等渠道、終端消費(fèi)者對牛蛙加工產(chǎn)品需求的增加，牛蛙加工市場也在逐步擴(kuò)大。
牛蛙加工的發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展前景如何？需要解決的行業(yè)痛點(diǎn)有哪些？該如何解決？
海鮮指南近日采訪了中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)養(yǎng)殖蛙類產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長、中洋魚天下食品股份有限公司總經(jīng)理劉大勇。中洋魚天下食品股份有限公司（以下簡稱中洋魚天下），隸屬中洋集團(tuán)，后者早在1952年就開始涉足水產(chǎn)，是國內(nèi)頭部水產(chǎn)企業(yè)之一。2015年，中洋魚天下開始布局牛蛙加工，目前是國內(nèi)規(guī)模最大的牛蛙加工企業(yè)之一，定制產(chǎn)品超20萬噸/年。
一起看看作為牛蛙加工端的頭部企業(yè)，中洋對牛蛙加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的感受和愿景吧！
01 海安、江門兩個(gè)牛蛙加工廠年產(chǎn)能超4萬噸
全年無休運(yùn)行，疫情推動(dòng)牛蛙需求結(jié)構(gòu)升級
Q：中洋魚天下是何時(shí)開始布局牛蛙加工的？有哪些優(yōu)勢？
A：我們早在1988年就開始布局水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)板塊，對于水產(chǎn)品種苗研制和培育、養(yǎng)殖、加工再到市場的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，有著一套很成熟的體系，至今，中洋已經(jīng)有超過40個(gè)養(yǎng)殖儲(chǔ)備品種、超過400個(gè)單品SKU，擁有全中國最“豪華”的漁業(yè)食品科研隊(duì)伍。所以，我們十分有底氣介入牛蛙這個(gè)品種。
中洋魚天下是以創(chuàng)新思維打造牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈，以消費(fèi)端需求為出發(fā)點(diǎn)，倒逼產(chǎn)業(yè)發(fā)展，介入上游養(yǎng)殖，在全國各地建立產(chǎn)品基地，用中洋魚天下的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，尤其在牛蛙的飼料投喂、養(yǎng)殖密度、水質(zhì)調(diào)控、藥物禁用、質(zhì)量安全等方面嚴(yán)格把關(guān)，保證牛蛙原料的優(yōu)質(zhì)安全。
現(xiàn)如今，無論是餐飲、零售還是終端消費(fèi)者，對牛蛙產(chǎn)品的品質(zhì)要求都在不斷提升。尤其是連鎖餐飲和大型商場等渠道，對牛蛙產(chǎn)品的需求主要是：供應(yīng)鏈穩(wěn)定且可持續(xù)、價(jià)格穩(wěn)定、食品安全有保障。
中洋魚天下在江蘇海安和廣東江門兩個(gè)工廠，年產(chǎn)能超4萬噸。加工廠使用的牛蛙原料來源有三個(gè)：一是中洋魚天下完全自主的牛蛙養(yǎng)殖基地；二是中洋魚天下合作養(yǎng)殖基地；三是定制化養(yǎng)殖基地。中洋魚天下為合作基地和原料訂制基地提供蛙苗、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖過程的監(jiān)管，檢測確認(rèn)牛蛙質(zhì)量達(dá)標(biāo)后回收牛蛙，從而確保牛蛙質(zhì)量和食品安全。
02牛蛙消費(fèi)需求量將超過百萬噸
解決養(yǎng)殖端痛點(diǎn)需要各方共同努力
Q：消費(fèi)者對食品安全十分關(guān)注，請問加工端應(yīng)如何保障牛蛙的食品安全？
A：除了養(yǎng)殖端嚴(yán)格把控，我們加工端也對食品安全的保障秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。牛蛙從原料到加工成產(chǎn)品期間，我們一共會(huì)進(jìn)行4次藥物、金屬殘留的檢驗(yàn)，最大程度保障食品安全。同時(shí)通過科技解決產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品開發(fā)、加工過程中的自動(dòng)化、智能化，打造以 “營養(yǎng)、生態(tài)、安全、美味”為標(biāo)簽牛蛙產(chǎn)品，為廣大消費(fèi)者、經(jīng)營者提供標(biāo)準(zhǔn)化食材 。
Q：業(yè)內(nèi)有人稱牛蛙有望超過千億市場規(guī)模的小龍蝦，您怎么看？牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨哪些痛點(diǎn)？該如何應(yīng)對？
A：牛蛙的消費(fèi)需求是穩(wěn)步增長的，牛蛙口感鮮嫩爽滑，營養(yǎng)豐富，且具有全季節(jié)供應(yīng)的巨大優(yōu)勢，超過小龍蝦只是時(shí)間問題?，F(xiàn)階段，牛蛙產(chǎn)業(yè)最大的發(fā)展痛點(diǎn)主要還是在養(yǎng)殖端。一方面，相關(guān)部門對占用永久基本農(nóng)田建設(shè)水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)施的行為嚴(yán)令禁止。另一方面，牛蛙養(yǎng)殖用水量大，且水體嚴(yán)重富營養(yǎng)化，如果尾水處理排放不規(guī)范，會(huì)對水域環(huán)境造成極大污染。
解決養(yǎng)殖端的痛點(diǎn)，需要政府相關(guān)部門出臺政策，規(guī)范牛蛙養(yǎng)殖基地建設(shè)，同時(shí)要鼓勵(lì)大型的國家、省級龍頭企業(yè)引領(lǐng)和推動(dòng)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化健康養(yǎng)殖，促進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖甚至整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。為此，中洋魚天下在上游也極力倡導(dǎo)環(huán)境友好型牛蛙養(yǎng)殖模式，不對環(huán)境造成危害，也不讓環(huán)境對牛蛙造成不良影響。我們的養(yǎng)殖基地定位有三個(gè)，一是牛蛙保種基地，牛蛙面臨種質(zhì)退化，我們加強(qiáng)良種選育，從源頭加強(qiáng)牛蛙病害防控能力；二是牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，養(yǎng)水養(yǎng)蛙，維持合理的養(yǎng)殖密度，合理投喂；三是牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，打造可復(fù)制推廣的養(yǎng)殖模式。圍繞產(chǎn)業(yè)鏈全過程，通過高效生態(tài)養(yǎng)殖示范，促進(jìn)中國牛蛙產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。
03牛蛙受歡迎程度日趨加深
水產(chǎn)品原料流入加工廠的比例將增大
Q：B、C端對牛蛙產(chǎn)品的需求分別是怎樣的？
A：近年來，餐飲端對牛蛙加工產(chǎn)品的規(guī)格、分割方式、調(diào)理等有了更多個(gè)性化的需求，以達(dá)到高度便捷的標(biāo)準(zhǔn)。C端消費(fèi)者對牛蛙產(chǎn)品的便捷性需求比B端更甚，最好是能像泡面一樣簡單，甚至是開袋即食。所以我們嘗試根據(jù)客戶的不同需求，提供個(gè)性化的加工服務(wù)。
全年穩(wěn)定的牛蛙原料供應(yīng)，是牛蛙預(yù)制菜發(fā)展的重要前提。全國超12大產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖的約60萬噸牛蛙，進(jìn)入加工廠的比例僅為20%，近兩年，這一比例在逐漸增加，并且，牛蛙原料全年可供應(yīng)，為牛蛙預(yù)制菜的生產(chǎn)提供了基本保障。
Q：水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)如何打造自身優(yōu)勢？
A：就中洋魚天下而言，作為水產(chǎn)品加工企業(yè)要樹立大企業(yè)，培植大品牌， 引領(lǐng)大市場，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合。在產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品質(zhì)量、養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上狠下功夫，解決行業(yè)問題，從上游養(yǎng)殖、中游加工、下游市場各環(huán)節(jié)展開科研攻關(guān)，通過產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢為供應(yīng)鏈賦能，以縱向合作、橫向交流，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。做成萬億規(guī)模大品類。
同時(shí)，誠信也是水產(chǎn)品加工企業(yè)最大的自身優(yōu)勢之一。做好產(chǎn)品質(zhì)量，從而跟客戶、跟消費(fèi)者之間建立信任關(guān)系，提供讓客戶放心的水產(chǎn)加工產(chǎn)品，是水產(chǎn)品加工企業(yè)在行業(yè)內(nèi)最強(qiáng)大的競爭壁壘。
水產(chǎn)品處理的復(fù)雜性，使得家庭購買鮮活水產(chǎn)品的占比會(huì)越來越低。全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過6000萬噸，市場需求量增加、加工品需求量增加，共同推動(dòng)了水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
（本文摘自微信公眾號海鮮指南，文章有刪減）
